75 г теста, 100 г вишни, 20 г сахара, 50 г сметаны.
Тесто приготовить так же, как и для пельменей с мясной начинкой.
Вишни взять крупные, мясистые, обмыть, удалить косточки. В каждый кружочек теста положить по 2–3 ягоды. Сахарный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и начинка может выпасть. Сделанные пельмени сварить в соленой воде, выбрать дуршлагом и остудить. Разложить пельмени в тарелки, обильно посыпать сахаром, залить сметаной и подать на стол.
75 г теста, 100 г творожного фарша, 30 г сметаны, 25 г масла.
Свежий отжатый творог протереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметану, соль, тщательно перемешать и сделать пельмени.
Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6–7 см. В кружочки теста положить творог столовой ложкой, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять — пельмени с творогом имеют форму полумесяца.
Сделанные пельмени заложить в кипящую подсоленную воду или бульон, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом или сметаной.
Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как и к пельменям с мясом, но в фарш добавляются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.
400 г готового бульона, 70 г теста на пельмени, 75 г готового мясного фарша; 25–35 пельменей в порции.
Жирную говядину или говядину с бараниной промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец по вкусу, еще раз пропустить через мясорубку и добавить к мясу немного холодной воды.
Замешанное тесто разделать на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3–4 см вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш. Края теста защипать.
200 г салмы отварной, 20 г пассерованного репчатого лука, 15 г растительного масла.
Сварить гороховую салму в кипящей воде с солью или на мясном бульоне, отцедить и заправить катыком. Гороховую салму можно подать с пассерованным репчатым луком на растительном масле.
200 г салмы отварной, 50 г сметаны.
В подсоленной воде сварить салму. Готовую салму откинуть на сито или дуршлаг и промыть кипяченой водой, затем заправить сливочным маслом. Салму можно подать с пассерованным репчатым луком, со сметаной, сузьмой (процеженным катыком); можно приготовить яичницу с салмой.
75 г пресного теста, 150 г пшенной каши, 20 г топленого масла для смазки.
Готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качество начинки используется молочная вязкая пшенная каша.
Вернуться на главную страницу
Категория: 