500 г картофеля, 150 г творога, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, яйцо.

Картофель промыть в воде, очистить, сварить, пропустить через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавить лук, нарезанный кубиками и поджаренный до золотистого цвета. Все тщательно растереть, добавить соль и перец. На доску насыпать пшеничную муку, добавить сырое яйцо, соль, воду (приблизительно 4 столовые ложки) и замесить некрутое тесто. Разделить тесто на несколько частей, каждую тонко раскатать и вырезать (чашкой, большой рюмкой) кружок диаметром около 5 см. На середину кружка ложечкой положить приготовленную из творога и картофеля начинку, сложить кружок пополам и тщательно защипать края так, чтобы в защипку не попала начинка (иначе вареники лопаются). После этого вареники опустить в кипящую подсоленную воду (около 4-х стаканов) и варить в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не начнут всплывать. Тогда вареники вынуть на дуршлаг и, когда вода стечет, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подать на стол со сметаной.