На 500 г телятины — по 1 шт. кореньев и 1 головка лука.
Для этого кушанья лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку.
Кусок грудинки варят целиком с костями. Прежде чем отварить лопатку, надо снять с нее мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Промытое мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук. Довести до кипения, тщательно удалить пену, и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении до готовности (в зависимости от величины куска — от 1 до 1 1/2 ч). За 30 мин до окончания варки добавить соль. На отваре приготовить белый соус. На гарнир подать картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.