На 10 яиц — 600 г сахара, 1 г ванильного сахара.

Отделить белки яйца от желтков, поставить в холодное место на 30 мин. Начать взбивать до пенообразования 18–20 мин, затем, помешивая, осторожно добавить сахар и ванилин. Образовавшуюся массу отсаживают через бумажный корнетик или ложечкой на лист или сковороду, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекают в остывшем жарочном шкафу при 100–120°С 1,5–2 часа. Нужно строго следить, чтобы в посуде и на руках не было следов жира.