Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,2 кг теста, 2 кг капусты, 200–250 г масла, 6–7 яиц, полстакана молока.

Бэлиш со свежей капустой приготовляется так же, как бэлиш с зеленым луком.

Замесить дрожжевое тесто. Кочан белой капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в чистое корытце и мелко нарубить. Посыпать солью и тщательно растереть руками. Капуста сделается водянистой. Ее необходимо подержать в решете, потом положить в нагретую и смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством молока, закрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Тушеную капусту остудить, добавить к ней мелко нарезанные вареные яйца, обильно полить маслом и начинить бэлиш. Выпустить 1–2 яйца, размешать и залить ими начинку, чтобы капуста при еде не рассыпалась.