Для приготовления одного бэлиша берется 1 кг теста, 1,5 кг тыквы, 300 г риса или пшена, 150–200 г топленого масла, 1 яйцо.

Для бэлиша с тыквой замесить дрожжевое тесто. Сделать бэлиш, дать ему расстояться 30–40 мин, затем смазать верх бэлиша сырым яйцом и поставить в печь. Через 60–80 мин вынуть из печи готовый бэлиш, немного остудить, разделить на порции и подавать на стол.

Приготовление начинки. Спелую твердую сладкую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы и мелко нарубить. Посолить и дать расстояться или растереть руками и откинуть на сито, чтобы стек выступивший сок. Затем добавить к тыкве отпаренный и остуженный рис, залить распущенным топленым маслом.

Тыкву можно нашинковать мелкими кубиками, ошпарить горячей водой, затем дать воде стечь и обсушить на чистом полотне. Добавить сахар и соль по вкусу. Рис можно заменить отваренной пшенной крупой. Крупу в бэлиш с тыквой добавляют также и в сыром виде.