200 г капусты, 100–120 г мяса, 15 г риса, 20 г лука, 10 г топленого масла, 10 г томат-пюре, 50 г сметаны, 50 г бульона, соль, перец.

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3–4 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или телятину с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. К мясу добавить рис (по желанию можно взять пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать.

На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным бульоном, положить лавровый лист и тушить 30–40 мин.

Бульон приготовить так: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10–15 мин.

Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке.