4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара, 20 г хлебных дрожжей, 20 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной, лимонной и пр.), 5 г жженого сахара.

Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30–40 мин. Затем охладить до 25–30° и повторно профильтровать для отделения альбумина. В отфильтрованную сыворотку ввести сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15–20 ч для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавить фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную, лимонную и пр.) и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, крепко закрыть корковыми пробками и охладить до 6–8°.