1л пахты, 1 л мацуна, 100 г топленого масла.

Кислую пахту нагреть до 60–70°, выделившиеся белки поместить в полотняный мешочек. После отделения сыворотки образовавшийся сгусток смешать (в отношении 2:1 или 1:1) с белковым сгустком, полученным из бранц-мацуна. Массу сложить в кувшины, поверхность ее залить топленым маслом и хранить ховкул в прохладном месте (свыше месяца). Ховкул имеет мягкую творожистую консистенцию и обладает освежающим вкусом.