400 г моркови, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 стакан густого молочного соуса (бешамель) и соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы только покрыть ею морковь, добавить сахар и сливочное масло, закрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до мягкости. Затем протереть ее через сито, посолить по вкусу, добавить густой молочный соус, нагреть до кипения и подать на стол.
450 г спаржи, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки молочного соуса средней густоты, 1 столовая ложка тертого сыра.
Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2–3 см и сварить в подсоленной воде. На сковороду, смазанную сливочный маслом (1/2 столовой ложки), налить молочный соус, положить ровным слоем кусочки сваренной спаржи, залить ее горячим молочным соусом средней густоты, добавить тертый сыр, сбрызнуть растопленным сливочным маслом (1/2 столовой ложки) и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подать на стол спаржу в той же сковороде, в которой ее запекали.
10 стеблей лука-порея, 1 стакан молока, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу, 6 стаканов воды.
Лук-порей нарезать кусочками и варить до полной мягкости в кипятке, меняя 2–3 раза воду. Вынутый из воды и обсушенный лук поместить в кастрюлю с крышкой, залить молоком, посолить и тушить в течение 10–15 мин. Приготовленный таким образом лук переложить в глиняную кастрюлю, добавить сливочное масло, полить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 1/4 часа в духовку, после чего подать на стол.
750 г брюквы, 1 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, 600 г вареного картофеля.
Брюкву натереть на терке, отжать сок. К полученной мякоти добавить сметану, размешать, чтобы получилась каша, посолить по вкусу. Брюкву со сметаной хорошо подать к вареному горячему картофелю.
400 г баклажанов, 1/2 стакана густого молочного соуса, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сливок 20% -ной жирности, 1 столовая ложка пшеничной муки, мускатный орех и соль по вкусу.
Баклажаны очистить, разрезать пополам и из середины вырезать часть мякоти. Разрезанные баклажаны посолить и оставить 30 на мин, чтобы из них выделилась часть влаги. После этого обвалять баклажаны в муке и поджарить на сливочном масле. Мякоть, вынутую из баклажана, мелко изрубить, смешать с молочным соусом, тертым сыром (1/2 столовой ложки), яйцом, солью, мускатным орехом по вкусу и поджарить. Полученным фаршем начинить баклажаны, положить на сковороду, посыпать тертым сыром (1/2 столовой ложки), облить разогретым сливочным маслом и запечь в духовке в течение 7–8 мин. Подать баклажаны на стол, залить их слегка подсоленными сливками.
800 г баклажанов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды, 2 стакана мацуна, соль, перец, чеснок и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец, зелень петрушки, масло, воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны до готовности. Перед подачей на стол баклажаны полить мацуном с измельченным чесноком.
500 г кабачков 1 столовая ложка сливочного масла, 4 желтка, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу, 2 стакана воды.
Очистить кабачки, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, обсушить на решете и прогреть на сковороде со сливочным маслом. Желтки смешать со сливками, нагреть, не давая закипеть, затем залить ими кабачки и подать на стол.
Вернуться на главную страницу
Категория: 