Первые блюда

Бульон с клецками

Опубликовано: 8 декабря 2011

На 2 л бульона приготовляют из 1/2 стакана муки (или манной крупы) или из 3 картофелин.

Сварить мясной или куриный и одновременно приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля так, как это указано в конце рецепта. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий и варить в нем.

Читать полностью »

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , , , , , Комментариев нет

Бульон с макаронными изделиями

Опубликовано: 7 декабря 2011

На 2 л бульона — 100–125 г макаронных изделий.

Вермишель, лапшу, ушки, звездочки опустить на 2–3 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный и варить до готовности 12–15 мин. (Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.)

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , Комментариев нет

Бульон-борщок

Опубликовано: 7 декабря 2011

На 2–2 1/2 л бульона — 250 г свеклы, 2–3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.

В прозрачный (мясной, куриный или из дичи) за 10–15 мин до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса, немного сахара и для остроты — немного красного острого перца.

Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать с сыром.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , , , , , Комментариев нет

Бульон с гренками

Опубликовано: 6 декабря 2011

Сварить (мясной, куриный или из дичи) и подать в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подать .

Для приготовления гренков белый нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу.

Гренки можно приготовить с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.

Вместо гренков можно подать , сухое , .

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , , , , , Комментариев нет

Бульон из дичи

Опубликовано: 6 декабря 2011

На 1 фазана или тетерева или на 4 рябчика — по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 1–2 стебля сельдерея, 2–3 л воды.

из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления ее под майонезом. Кроме того, такой можно варить из костей и зачисток из дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом случае и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить поджаренные без масла , петрушку, луковицу, затем прибавить 1–2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это мясным бульоном или водой и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около 1 ч. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из дичи, Первые блюда Метки: , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Куриный бульон

Опубликовано: 5 декабря 2011

На 1 курицу весом 1 кг — по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 2 1/2–3 л воды.

Курицу выпотрошить и тщательно промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и вместе с очищенными и нарезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.

После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 ч в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает ножки, то готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. процедить.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , , , , Комментариев нет

Прозрачный мясной бульон

Опубликовано: 5 декабря 2011

На 500 г мяса —по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 головка лука, 1 1/2–2 л воды.

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное . Промытое положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1–1 1/2 ч положить и . Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в , одновременно посолив его.

Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 1/2 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

Читать полностью »

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Первые блюда Метки: , , , , , , , , Комментариев нет

Вернуться на главную страницу
Начало3456789101112Конец

  • Реклама


  • Помощь проекту

  • Свежий выпуск

  • Реклама

  • Мета

  • Счетчики



    Rambler's Top100
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное