3 желтка, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла.
Желтки хорошо взбить в сухой посуде, добавить сметану, смесь поставить на слабый огонь, непрерывно помешивая. Прежде чем смесь закипит, развести ее сухим белым вином и мясным бульоном, посолить и помешивать до кипения. Снять соус с огня, заправить сливочным маслом. Соус использовать в качестве подливки к отварной рыбе, ракам и другим блюдам.
2 яйца, 50 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, сахар, лимонный сок, горчица по вкусу.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить и мелко нарубить. Затем измельчить зеленый лук и тщательно размешать с яйцами и сметаной. В соус добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок; по желанию — горчицу.
2 яйца, 100 г хрена, 1 стакан сметаны, сахар, горчица и соль по вкусу.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить, мелко нарезать. Мелко натереть хрен и смешать его с яйцами и сметаной, после чего добавить по вкусу горчицу, соль и сахар. Можно взять два вареных желтка.
100 г хрена, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, сахар, уксус и соль по вкусу.
Мелко натереть на терке хрен, добавить к нему натертое яблоко (толстую кожицу с яблока удалить), смешать со сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом.
4 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока или 2 столовые ложки 3%-ного раствора уксуса, зелень петрушки.
Майонез смешать со сметаной 20%-ной жирности, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки. Вместо лимонного сока можно взять уксус. При желании добавить соус «Южный».
Этим соусом хорошо заправлять салаты.
100 г хрена, 1 стакан сметаны, сахар, горчица и соль по вкусу.
Мелко натереть на терке хрен и размешать его со сметаной. Добавить по вкусу соль, сахар и горчицу.
1 столовая ложка готовой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, сахар, уксус и соль по вкусу.
Растереть готовую горчицу с растительным маслом, постепенно добавить сметану. После этого добавить по вкусу соль, уксус, сахар.
Соусом хорошо заправлять сельдь, вареные яйца, салаты.
Вернуться на главную страницу
Категория: 