100 г зелени укропа, шпината, петрушки или 150 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Молодую зелень укропа, шпината, петрушки или зеленый лук тщательно промыть в воде, облить холодной кипяченой водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Шпинат и зелень петрушки мелко изрубить, а остальную зелень мелко нарезать. Измельченную зелень смешать со сметаной и добавить немного соли.
Если сметана с рубленой зеленью подается к вареникам или сырникам, то соль добавлять не надо.
На 100 г соуса — 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г бульона, соль, перец, лавровый лист.
Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами, положить в сотейник или кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь. После закипания добавить по вкусу соль, перец горошком или перец молотый, довести до готовности. За 5 мин до конца варки положить лавровый лист, масло. Готовый соус подается к отварному мясу, птице с картофелем и кулламе.
На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо, 1 ст. ложки масла.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10–15 мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.
На 1 ст. ложку муки — 1 стакан молока, 1 1/2 ст. ложки масла.
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолить по вкусу.
На 50 г сухих грибов — 1 ст. ложка муки, 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2–3 ч, затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, добавить соль по вкусу и дать прокипеть.
На 100г кураги — 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/2 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
На 1 1/2 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1 чайная ложка муки.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситечко.
Вернуться на главную страницу
Категория: 