На 1 л молока — 50 г лапши, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка сахара.
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко и варить 20–25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12–15 мин.
Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15–20 мин.
На 2 л бульона — 100–125 г макаронных изделий.
Вермишель, лапшу, ушки, звездочки опустить на 2–3 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон и варить до готовности 12–15 мин. (Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.)
На 500 г мяса — 150 г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.
Сварить мясо или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15–20 мин. Перед подачей на стол добавить укроп и зелень петрушки. Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, рожки, ушки, звездочки и т. п.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/2 стакана), замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5–6 см. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
Вернуться на главную страницу
Категория: 