На 8 яиц — 120 г сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, ванильный сахар по вкусу.
В растертые сырые желтки с сахаром добавить пшеничную муку, ванильный сахар и растереть так, чтобы не было комочков. Разбавить эту смесь при перемешивании горячим молоком, поставить на огонь и, все время помешивая, довести почти до кипения, но не кипятить. Взбить в густую пену белки и тонкой струей влить в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу. Подать на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпать его сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.
Смородина обладает большой кислотностью. Если к ней добавить много сахара, то для ее сохранения стерилизация не потребуется.
Абрикосы отличаются высоким содержанием каротина, провитамина А, который в воде нерастворим и при прессовании в сок не переходит. Поэтому абрикосовый сок изготовляют с мякотью.
Зрелые ягоды винограда раздавить в кастрюле деревянный пестиком. Прессовать в сыром виде 2–3 раза, затем соединить сок от всех прессований, процедить, подогреть до 95–100°С, в горячем виде разлить в бутылки и укупорить. Пастеризовать в течение 10–15 мин при 85°С.