Говядина — 500 г, майонез — 150 г, крахмал — 20 г, чеснок — 4 зубчика, яйца — .2 шт., черный молотый перец и соль по вкусу. Мясо нарезать маленькими кусочками толщиной 1— 1,5 см, выложить в миску, добавить майонез, крахмал, толченый чеснок, хорошо перемешать и в закрытой посуде поместить на холод на несколько часов. Добавить яйца и хорошо перемешать. На разогретую сковороду налить растительное масло и ложкой брать фарш и выкладывать его на сковороде, чтобы получился тоненький блинчик. Жарить до золотистого цвета.
Блинчики мясные
(Пока оценок нет)
Loading...Опубликовано: 11 апреля 2009
Отварная говядина в соусе с хреном
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 11 апреля 2009
Говядина— 50 г, морковь — 10г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушка и сельдерея — 3 г, соль по вкусу. Для сметанного соуса: бульон— 30 мл, мука и сливочное масло — по 5 г, сметана — 30 г, корень хрена — 30 г, уксус — 10 мл, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо обмыть, вытереть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. На сковороду положить сливочное масло, разогреть, добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета. После этого развести бульоном, в котором варилось мясо, добавить подогретую сметану и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут, затем сметанный соус процедить.
Тушёная говядина
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 11 апреля 2009
На 1 порцию: говядина — 150 г, морковь — 10 г, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук — по 10 г, жир для обжаривания — 10г, мука и сливочное масло — по 5 г, томат-паста — 5 г (или свежие помидоры — 35 г), бульон (или вода) — / 50 мл, белое вино, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Мясо помыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на сковороду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, добавить горячий бульон или воду, томат-пасту, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, а также лавровый лист» черный перец горошком, белое виноградное вино. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 2 часа. При выкипании жидкости доливать бульон или воду.
Мясное ассорти
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 11 апреля 2009
Буженина, ветчина, отварной язык и говядина — по 50—100 г, свежие помидоры — 300 г, соленые огурцы — 150 г, яйца — 2 шт., зеленый салат — 50 г, маслины — 20 г, сметана — 250 г, хрен — 30 г, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Мясные тушеные продукты нарезать тонкими ломтиками, уложить веерообразно на блюдо, чередуя с дольками сваренных вкрутую яиц и помидоров, кружочками соленых огурцов, листьями салата, маслинами, зеленью. Отдельно подать сметану, взбитую с тертым хреном.
Телятина заливная
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 11 апреля 2009
Телятина (мякоть) — 150 г, говяжий жир — 15 г, морковь и репчатый лук — по 10г, яйцо — 1шт., мясное желе и соус «Хрен с уксусом» — по 50 г, зелень укропа или петрушки, специи и соль по вкусу.
Куски телятины обжарить вместе с нарезанными морковью и луком, довести до готовности в духовке. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный в холодной воде желатин (в пропорции 6:1). Бульон нагреть, помешивая, до растворения желатина и процедить. Мутный бульон перед тем, как ввести желатин, нужно осветлить: влить в него взбитый белок, разбавленный стаканом охлажденного бульона, прокипятить, затем снять с огня, дать отстояться и процедить через салфетку. (На 1 л бульона требуется 40 г желатина.) Бульон налить тонким слоем в салатники или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски телятины, украсить их кружочками вареного яйца, зеленью, морковью, залить оставшимся желе и охладить. Отдельно подать соус «Хрен с уксусом».
Гуляш рыбный
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 10 апреля 2009
Рыба (морской окунь бельдюга, трест) — 500 г, томат-паста — 20 г, растительное масло 50 г, репчатый лук — 200 г, сметанный соус — 200 г, специи, соль по вкусу. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью, жарить до образования румяной корочки.
Полученный гуляш залить горячим рыбным бульоном или водой, добавить поджаренную томат-пасту и тушить. На рыбном бульоне приготовить сметанный соус, влить его в рыбу и тушить еще 5—7 минут.
Фаршированная рыба
(Пока оценок нет)Loading...Опубликовано: 10 апреля 2009
Щука (судак, карп) — 80—90 г, морковь, зелень петрушки, зеленый лук, свекла — по 15 г. Для фарша: репчатый лук — 10 гр., пшеничный хлеб —5 г, молоко —- 5 мл, сливочное масло — 5 г, яйцо — 1 шт., лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Рыбу, предназначенную для фарширования целиком, очистить от чешуи, плавники срезать. Вокруг головы сделать кольцевой надрез и концом ножа отделить края кожи от мякоти. Затем стянуть кожу «чулком» по направлению от головы к хвосту, осторожно подрезая мякоть, особенно у плавников. У самого хвоста позвоночник перерубить, снять кожу вместе с хвостом, вывернуть ее и промыть. Тушку выпотрошить и промыть, мякоть отделить от костей.
