Филе рыбы — 500 г, яйцо — / шт., панировочные су­хари — 60 г, жир — 40 г, зелень укропа — 30 г, соль по вкусу. Филе разрезать на небольшие кусочки, слегка отбить и придать форму шницеля, посыпать мелко нарезанным укропом, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в жире.

Сельдь — 500 г, соленые огурцы — 200 г, рыбный бу­льон — 300 мл, томат-пюре — 20 г, мука — 20 г, сли­вочное масло, картофель, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Куски рыбы положить в смазанную жиром посуду, добавить очи­щенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, томат-пюре, залить рыбным бульоном и варить в течение 25—30 минут. Готовую рыбу вместе с огурцами вынуть из бульона и выложить на блюдо. Отварить картофель. Бульон процедить, добавить в него обжаренную на сливочном масле муку и варить до загустения. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеле­нью петрушки или укропа.

Филе рыбы (любой) — 400 г, сливочное масло — 100 г, репчатый лук — 100 г, зелень петрушки. Для маринада: репчатый лук — 100 г, уксус — 20 мл, черный молотый перец и соль по вкусу. Филе нарезать кусочками и залить маринадом на 15—20 минут. Затем куски рыбы наколоть на шпажку или гладкую деревянную палочку вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Жа­рить в сливочном масле до образования румяной корочки, после этого поставить в духовку и довести до готовности. К шашлыку подать томатный соус.

Треска, окунь — 400 г, морковь — 200 г, яйца — 2 шт., сливочное масло, молочный соус, специи и соль по вкусу.

Рыбу нарезать кусками и слегка отбить. Нарезанную мелкими ку­биками морковь обжарить на масле, добавить нарезанные сваренные вкрутую яйца, соль, специи и перемешать. На середину каждого куска рыбы положить начинку и придать форму рулета. Варить в под­соленной воде до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Скумбрия — 300 г, мука — 50 г, растительное мас­ло — 50 г, баклажаны (или кабачки) — 500 г, томат­ный соус — 200 г, чеснок — /—2 зубчика, зелень петруш­ки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, хорошо обжарить с двух сторон. Кабачки или баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить.

Готовые куски скумбрии положить на сковороду, вокруг выложить жареные овощи, все залить томатным соусом, прогреть в сковоро­де и посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Треска — 300 г, картофель — 600 г, томатный со­ус — 100 г, зелень укропа или петрушки, лимон и спе­ции по вкусу. Куски рыбы отварить со специями при слабом кипении в течение 15—20 минут. Готовую рыбу положить в глубокое блюдо вместе с отваренным картофелем, залить томатным соусом и прогреть 1 —2 минуты при температуре, не превышающей 70 °С. При подаче к столу украсить рыбу зеленью петрушки и укропа и ломтиками лимона.