1 кг кабачков, 15 г сливочного масла, 4 стакана воды, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Для белого соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1/2 стакана молока.
Очистить кабачки от кожицы, натереть на крупной терке, чтобы получить длинные стружки в виде лапши, после чего слегка отварить в подсоленной кипящей воде.
1 кг кабачков, 1 стакан молочного соуса, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 15 г сливочного масла.
Кабачки средней величины очистить, разрезать каждый на 4 части, залить крутым соленым кипятком. Вынув кабачки из кипятка, дать воде стечь и, когда они остынут, удалить сердцевину из каждой четвертушки. Отдельно в кастрюле приготовить густой молочный соус, добавить к нему тертый сыр (1 столовую ложку), взбитые желтки и белки. Полученной смесью фаршировать четвертушки кабачков, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать сверху тертым сыром и выдержать в духовке до тех пор, пока не поднимется начинка.
3 стакана молока, 4 1/2 столовые ложки манной крупы, 1 1/2 стакана тертого сыра, 25 г сливочного масла, 3 яйца, соль и перец по вкусу.
В кипящее молоко, осторожно размешивая, всыпать соль и перец. Когда масса начнет густеть, добавить 2 стакана тертого сыра и 1 столовую ложку сливочного масла. Оставить кипеть на слабом огне до тех пор, пока сыр не растает. Снять с огня массу, немного остудить и положить в нее, помешивая, яичные желтки, а затем осторожно— взбитые в пену яичные белки. После этого всю полученную массу выложить на смазанный маслом противень и поставить на 1 ч в духовку со средним жаром.
1 1/4 стакана молочного соуса, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 25 г сливочного масла.
Приготовить на сливочном масле молочный соус средней густоты, охладить до 6–7°, добавить в него сырые желтки яиц, тертый сыр (2/3 стакана) и хорошо перемешать. Затем взбить в пышную пену белки яиц и, осторожно помешивая, соединить их с подготовленным молочным соусом. Полученную массу положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром (1/3 стакана), полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке в течение 15–20 мин. Верхняя корочка у суфле должна быть зажарена. Подать суфле на стол сразу же после запекания.
600 г кольраби, 30 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого голландского сыра, 2 яйца.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде; вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кружок погрузить в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Жареную кольраби посыпать тертым сыром.
750 г картофеля, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 1/2 стакана тертой брынзы, 100 г растопленного сливочного масла.
Вымытый картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать пшеничную муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на 3 части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать их на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кружок кусочки тертой брынзы. Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв крышку, до готовности. Затем вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Вместо брынзы можно взять творог.
