1 кг белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, соль по вкусу.
Плотную белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, вымыть, разрезать пополам, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем капусту осторожно выложить на решето, дать стечь воде, перенести на металлическое блюдо или сковороду, полить растопленным горячим сливочным маслом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 мин в духовку.
3 моркови, 3 стакана молочной сыворотки, сахар по вкусу.
Морковь тщательно промыть, очистить и натереть на мелкой терке. К натертой моркови добавить молочную сыворотку, тщательно размешать, процедить через марлю и ввести сахар по вкусу.
1/2 моркови, 1/2 луковицы, 2 стакана воды, 150 г картофеля, 4 стакана молочной сыворотки, 1 столовая ложка кукурузной муки, соль по вкусу.
В воду положить морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, добавить нарезанный мелкими ломтиками картофель. В сварившийся картофель влить молочную сыворотку и посолить ее. В закипевшую сыворотку медленно, непрерывно помешивая, всыпать кукурузную муку и варить до готовности.
3 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара, 1 1/2 столовой ложки картофельного крахмала.
Молочную сыворотку из-под творога или сыра профильтровать через марлю, добавить сахар, нагреть почти до кипения и, непрерывно помешивая, влить раствор картофельного крахмала. Кисель выдержать 10–15 мин при той же температуре, затем охладить.
4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара, 20 г хлебных дрожжей, 20 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной, лимонной и пр.), 5 г жженого сахара.
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30–40 мин. Затем охладить до 25–30° и повторно профильтровать для отделения альбумина. В отфильтрованную сыворотку ввести сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15–20 ч для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавить фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную, лимонную и пр.) и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, крепко закрыть корковыми пробками и охладить до 6–8°.
1 1/2 стакана тертого сыра, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка горчицы.
К тертому сыру добавить сливочное масло, вареные желтки, горчицу и растереть все так, чтобы получилась пышная масса. Использовать для бутербродов.
