Для одного пирога — 1–1,2 кг теста, 500–600 г калины, 200 г солодовой муки, 1 яйцо (для смазывания). Для приготовления по 1-му способу — 250–300 г сахара, по 2-му — 150 г.

Бэлиш с калиной можно готовить двумя способами.

1-й способ. Калину тщательно промыть, перебрать, положить в посуду, налить немного воды, добавить солодовую муку, сахар и поставить в протопленную печь. В печи калина принимает густо-красный цвет и становится кисло-сладкой. Когда калина остынет, ее кладут в бэлиш, который готовят так же, как бэлиши с фруктово-ягодной начинкой.

2-й способ. Калину перебрать, промыть в горячей воде, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем положить ягоды ровным слоем толщиной в 1–2 см на раскатанное и смазанное маслом тесто, обильно посыпать сахаром, налить немного разогретого топленого масла, закрыть начинку слоем раскатанного теста и поставить в протопленную печь. Этот бэлиш печется на 15–20 мин дольше.

Приготовление солодовой муки. Выбрать рожь или ячмень, промыть в холодной воде, накрыть и поставить в теплое место. Если влаги мало, сбрызнуть водой. Через несколько дней рожь начнет прорастать. Проросшие зерна рассыпать тонким слоем в духовке и высушить, после чего размолоть мельницей.