На 1 кг грибов — 1–2 ст. ложки масла, 1 головка лука, 1/2 стакана сметаны.
Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10–15 мин. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охладить.
На 2 стакана гречневой крупы — 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.
На 1 1/4 стакана риса — 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла.
Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10–12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, добавить рубленые вареные яйца, масло, соль, укроп.
На 100 г вязиги — 2 3 ст. ложки масла, 3–4 яйца.
Вязигу замочить в холодной воде на 2–3 ч, после этого промыть, залить свежей водой и поставить варить на 3–3 1/2 ч. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец, растопленное сливочное масло, мелко нарезанные вареные яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.
На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана риса, 2–3 ст. ложки масла.
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1–1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, добавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее и смешать с рисом. В фарш по желанию можно добавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 750 г рыбы (или 500 г филе) — 2 ст. ложки масла, 1–2 головки лука.
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Добавить поджаренный лук, укроп и перемешать (можно добавить рубленые яйца).
На 400 г дичи или домашней птицы — 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка муки, 1/3 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, зелень по вкусу.
Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до готовности, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку немного поджарить и развести молоком, затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.
Вернуться на главную страницу
Категория: 