На 200 г миндаля — 1 стакан сахара, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка сливочного масла.
Миндаль перебрать, промыть, слегка подсушить в теплом месте, затем смешать с половиной предусмотренного по рецептуре сахара, 1/4 части яичных белков и все это пропустить через мясорубку. После этого добавить остальной сахар и яичные белки. Массу при помешивании нагреть до 40°С, потом, помешивая, охладить до 18–20°С, добавить муку и взбивать в течение 8–10 мин. Готовое тесто переложить в конверт (кондитерский мешок) и выпустить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180–200°С. Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть.
На 1 1/2 стакана муки — 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г жира для жарения, корица в порошке.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.
На 1 стакан муки — 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 порошка ванилина.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара или сахарной пудры, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванилина.
На 3 стакана муки — 2–3 яйца, 250 г масла или маргарина. 1–1 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванилина.
На 3 стакана муки — 1 стакан сметаны, 3/4 стакана (150 г) сливочного масла. Для начинки — 1 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан сахара, 1/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки молотой корицы или кардамона, яичные желтки для смазывания изделий.