Говядина (вырезка, толстый край) — 500 г, рис — 50 г, изюм — 20 г, репчатый лук — 150 г, растительное масло — 100 г, красное столовое вино — 100 мл, корень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу. Говядину нарезать порционными кусками, отбить и посыпать солью. Репчатый лук нашинковать, корень сельдерея натереть на терке, изюм и рис промыть. Все продукты смешать, посолить и поперчить. Этой массой намазать подготовленные куски мяса. Свернуть каждый в рулет, перевязать нитками, положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон. Затем полить вином, добавить лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Тушить около 50 минут. Перед подачей к столу нитки снять.

Говядина — 650 г, мясной бульон — 500 мл, жела­тин — 5 г, консервированный зеленый горощек — 100 г, морковь — 30 г, соленый огурец — 1 шт., консервиро­ванный сладкий перец — 70 г, яйца — 2 шт., майо­нез — 20 г, томатный соус — 5 г, зелень петрушки, соль по вкусу. Говядину отварить целым куском, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Отваренную морковь, соленые огурцы и консерви­рованный сладкий перец мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом с томатным соусом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде рулетиков, уложить на противень, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мяс­ном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружочки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного застывания. Отдельно подать майонез с измельченными корни­шонами и зеленью.

На 1 порцию: говядина — 75 г, репчатый лук — 70 г, смалец — 15 г, томат-паста, уксус — 5 мл, мука — 5 г, картофель — 150 г, панировочные сухари и твердый сыр — по 5 г, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным смальцем и, помешивая, спассировать до золотистого цвета. Добавить просеянную муку, поджарить ее, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, проварить 15 минут.

Читать полностью »

Говядина — г, жоркть и корень петрушки — по 15 г, репчатый лук — 120г,шпик — 10 г, томат-пас­та — 15 г, свиной (или говяжий) жир —8 г, зелень укропа или петрушки — Зг„ специи и соль по вкусу.

Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и кор­нем петрушки или морковью и салом, нарезанными брусочками. Положить на разогретую с жиром сшвороду, обжарить до обра­зования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины погружено в жидкость) и довести до кипения. Через 5—10 минут положить нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку и лук, томат-пас­ту, а еще через несколько минут — черный перец горошком, лав­ровый лист и соль. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.

Читать полностью »