Для приготовления одного рыбного бэлиша берется 1–1,2 кг теста,1 кг рыбы, 300–350 г риса, 150–200 г лука, 200–250 г масла, перец, соль.

Бэлиш приготавливается из сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.

Обработанную рыбу нарезать кусками шириной с ладонь, разрезать в позвоночнике пополам, удалить кости. Натереть каждый кусок солью.

Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго. Рис варится так же, как и для других бэлишей.

На дрожжевое тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бэлиш. Верх смазать сырым яйцом и поставить в печь.

Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо положить больше лука.