Мелкие сочные бэлиши

Опубликовано: 17 сентября 2013

150–180 г теста, 150 г мяса, 160–180 г картофеля, 40 г репчатого лука, соль, перец, бульон, 1/4 яйца для смазки.

Берется пресное тесто. Фарш готовится как для эчпочмака.

Тесто раскатать диаметром в 15 см, положить на смазанную жиром маленькую сковородку, на середину — фарш. Края теста защипать, оставив отверстие в 4 см, покрыть его тонко раскатанным тестом.

Изделия смазать яйцом и поставить в духовку или жарочный шкаф. Через 15–20 мин после того, как верх зарумянится, поднять верхнюю корку и влить в начинку крепкий горячий бульон. Затем положить корку на место и поставить бэлиш в духовку на 30–40 мин. В готовые бэлиши при подаче добавить еще бульона.

Эчпочмак

Опубликовано: 16 сентября 2013

Эчпочмак90 г теста, 70 г мяса, 80 г картофеля, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, соль, перец, бульон, яйцо для смазки.

Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец и соль, все тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду.

Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределялись равномерно, необходимо начинку хорошо перемешивать.

Читать полностью »

Бэлиш с цыпленком

Опубликовано: 15 сентября 2013

Для приготовления бэлиша берется: 2 цыпленка весом в 500–600 г, 1–1,2 кг теста, 6–7 яиц, 150–200 г масла, 100–150 г лука, перец, соль.

Бэлиш можно сделать круглым (на сковороде) или продолговатым (на листе).

Мясо цыпленка отделить от костей и мелко нарезать, крылышки и другие части с мелкими костями можно класть в бэлиш не разрезая. Положить мясо в посуду, посыпать солью и тщательно перемешать.

Читать полностью »

Бэлиш с рыбой

Опубликовано: 14 сентября 2013

Для приготовления одного рыбного бэлиша берется 1–1,2 кг теста,1 кг рыбы, 300–350 г риса, 150–200 г лука, 200–250 г масла, перец, соль.

Бэлиш приготавливается из сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.

Обработанную рыбу нарезать кусками шириной с ладонь, разрезать в позвоночнике пополам, удалить кости. Натереть каждый кусок солью.

Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго. Рис варится так же, как и для других бэлишей.

На дрожжевое тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бэлиш. Верх смазать сырым яйцом и поставить в печь.

Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо положить больше лука.

Бэлиш с тыквой

Опубликовано: 13 сентября 2013

Для приготовления одного бэлиша берется 1 кг теста, 1,5 кг тыквы, 300 г риса или пшена, 150–200 г топленого масла, 1 яйцо.

Для бэлиша с тыквой замесить дрожжевое тесто. Сделать бэлиш, дать ему расстояться 30–40 мин, затем смазать верх бэлиша сырым яйцом и поставить в печь. Через 60–80 мин вынуть из печи готовый бэлиш, немного остудить, разделить на порции и подавать на стол.

Читать полностью »

Бэлиш со свежей капустой

Опубликовано: 12 сентября 2013

Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,2 кг теста, 2 кг капусты, 200–250 г масла, 6–7 яиц, полстакана молока.

Бэлиш со свежей капустой приготовляется так же, как бэлиш с зеленым луком.

Замесить дрожжевое тесто. Кочан белой капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в чистое корытце и мелко нарубить. Посыпать солью и тщательно растереть руками. Капуста сделается водянистой. Ее необходимо подержать в решете, потом положить в нагретую и смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством молока, закрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Тушеную капусту остудить, добавить к ней мелко нарезанные вареные яйца, обильно полить маслом и начинить бэлиш. Выпустить 1–2 яйца, размешать и залить ими начинку, чтобы капуста при еде не рассыпалась.

Бэлиш с зеленым луком

Опубликовано: 11 сентября 2013

Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,2 кг дрожжевого теста, 1,5–2 кг зеленого лука, 6–8 яиц, 200 г масла.

Для бэлиша с зеленым луком замесить дрожжевое тесто. Разделить на две неравные части, большую часть раскатать на доске и положить на сковороду. Выложить на раскатанное тесто заранее приготовленную начинку, залить маслом, наложить сверху другую часть теста, раскатанного лепешкой, края защипать.

Начинка готовится так: очистить молодой зеленый лук, вымыть в холодной воде, откинуть на сито, мелко нарезать, посыпать солью, перемешать и снова разложить в решете. Очистить и мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, слегка посолить и залить маслом. Лук смешать с яйцами, положить в тесто и сделать бэлиш, поставить на расстойку, затем смазать маслом и поставить в печь или духовой шкаф.

Начало356768697071105140175210Конец
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное