90 г теста, 70 г мяса, 80 г картофеля, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, соль, перец, бульон, яйцо для смазки.

Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец и соль, все тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду.

Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределялись равномерно, необходимо начинку хорошо перемешивать.

Тесто нарезать равными кусками весом в 90 г, свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют «эчпочмак» (треугольник). Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и поставить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова поставить в печь или духовой шкаф. Эчпочмак печется около часа.

Очень вкусные эчпочмаки получаются с жирным гусем или жирной уткой.

Гуся (утку) обработать и тщательно промыть. Ножки и крылышки отрезать, отделить мясо от костей и мелко нарезать. К готовому мясу добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать и сделать эчпочмак. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10–15 г больше (т. е. 75–80 г), чем баранины или говядины.

Перед подачей на стол в эчпочмаки вливается бульон и верх смазывается маслом. Эчпочмак можно подать с бульоном или катыком.