90 г теста, 70 г мяса, 12 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г топленого масла, соль, перец, бульон, 1/8 яйца для смазки.

Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым.

Вымыть жирное мясо, отделить от костей, мелко нарезать. Добавить к нему отварной рис, мелко нарезанный лук, перец, соль, небольшое количество масла и все это тщательно перемешать.

Замесить дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на кусочки весом в 90 г и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На середину теста положить по 100 г начинки, края приподнять и защипать в сборочку, оставляя отверстие в середине бэлиша. Сделать из теста пробку, закрыть ею отверстие и защипать края. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Каждый готовый бэлиш положить на сковороду, смазанную маслом, дать расстояться 10–15 мин, смазать сырым яйцом и поставить в печь. Через 15–20 мин бэлиши вынуть, открыть отверстия, налить бульон и, закрыв пробками, снова поставить в печь на 30 мин.