(1 оценок, в среднем: 1,00 из 5)
Loading ...
На 2-3 кг. грибов: 1 литр воды. 20 гр. соли, 5 гр. лимонной кислоты
В кипящей воде растворите соль и лимонную кислоту. Добавьте обработанные грибы и варите их, снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли.
Готовые грибы уложите в подготовленные банки, залейте процеженным отваром. Банки наполняйте на 1,5 см ниже уровня горлышка.
Банки пастеризуйте при 95 °С:
(1 оценок, в среднем: 5,00 из 5) Loading ...
Замораживание грибов является одним из самых простых и доступных способов их консервирования, поскольку ни сам процесс, ни предварительная обработка грибов не предусматривают сложных технологических операций.
Белые грибы (боровики), подберезовики, подосиновики, лисички очистите от загрязнений и хорошо промойте. У очищенных маслят, сыроежек и шампиньонов со шляпок снимите кожицу.
Грибы можно замораживать целиком, а можно предварительно отделить шляпки от ножек или нарезать грибы ломтиками.
(1 оценок, в среднем: 5,00 из 5) Loading ...
На 1 кг. грибов: 30 гр. соли, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 звездочка бадьяна.
У подготовленных грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, сыроежек, шампиньонов, опят) отделите ножки от шляпок.
Залейте по отдельности шляпки и ножки небольшим количеством горячей воды, доведите ее до кипения, добавьте соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и бадьян.
(Пока оценок нет) Loading ...
Для сушки пригодны все виды грибов, не требующие тепловой обработки (белые грибы, подберезовики, лисички). Сушат молодые, свежие грибы, собранные в сухую погоду.
Перед сушкой грибы рассортируйте, очистите увлажненной мягкой щеточкой или ножом. Мыть грибы не следует.
У старых грибов удалите нижний слой шляпки. У крупных грибов отделите шляпки от ножек, разрежьте шляпки пополам или на четыре части. Толстые ножки нарежьте поперек ломтиками толщиной 2-3 см, а тонкие — вдоль на две или на четыре части. Мелкие грибы можно сушить целиком.
(1 оценок, в среднем: 5,00 из 5) Loading ...
На 1 кг. лисичек и маслят: 20 гр. соли, 150 мл. воды, 3-4 горошины черного перца, ½ корня хрена, 4-5 веточек укропа, 5-6 листьев смородины
Лисички зачистите от загрязнений, промойте. Маслята бланшируйте 2-3 минуты в подсоленной и подкисленной воде (20 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на 1 литр воды), затем охладите в холодной воде, со шляпок снимите кожицу.
В кипящей воде растворите соль, положите в рассол грибы и варите их 15-20 минут при слабом кипении. Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а рассол станет почти прозрачным.