На 500 г мяса — 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки масла, 1 яйцо.
Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать воде стечь. Затем прогреть лапшу с маслом, посолить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Снять с огня, заправить сырым яйцом и солью.
Мясо нарезать кусками (из расчета по 2 куска на порцию). Если используется говяжья мякоть, отбить ее деревянным молотком. Посолить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром глубокую сковороду или сотейник, выложить мясо и посыпать его мелко нашинкованным луком. Закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до полуготовности.
Посуду с толстым дном хорошо смазать жиром и посыпать молотыми сухарями. Выложить на дно слой лапши, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу.
Говядина или телятина, запеченная с лапшой
(Пока оценок нет)
Loading ...Пельмени по-сибирски
(Пока оценок нет) Loading ...На 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300–400 г мяса (включая свинину) — 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана сметаны или 1–2 ст. ложки масла.
Пельмени, купленные или домашнего приготовления, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 4–5 мин. После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо, полить маслом или сметаной и сейчас же подать на стол.
Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица с уксусом, лучше виноградным).
Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2–3 мин), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде с обеих сторон.
Люля-кебаб
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г баранины — 150 г почечного бараньего жира, 1 головка репчатого лука, 1/4 городской булки, 2 ст. ложки масла топленого, 1 лимон, 50 г лука зеленого.
Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2–3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле, после чего сейчас же подавать без всякого гарнира и соуса. К люля-кебаб подают крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.
Шницель рубленый
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г мяса — 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.
Обмытое, зачищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец, воду или молоко (можно добавить также сырое яйцо), перемешать и сделать 5–6 шницелей овальной формы толщиной около 1/2 см. Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде 5–6 мин. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.
Котлеты с молочным соусом
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г мяса — 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра. Для молочного соуса — 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Сверху вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром. Сбрызнуть котлеты маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10–20 мин. На гарнир подать зеленый горошек, картофельное пюре или кашу. Котлеты полить маслом или красным соусом.