Кулинарные секреты

Пудинг творожный с орехами или миндалем

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 14 ноября 2014

2 столовые ложки молотых сухарей, 1 1/2 столовой ложки орехов или миндаля, 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана изюма, 400 г творога, 25 г сливочного масла, 4 яйца, лимонная цедра, соль по вкусу, 1/2 стакана фруктового сиропа или 1 стакан сметаны.

Молотые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль) ошпарить кипятком, очистить от кожуры, мелко изрубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с сахаром (1 столовая ложка).

Очистить от веточек и промыть в теплой воде изюм. Протереть сквозь сито творог, добавить к нему сахар (3 столовые ложки), растопленное сливочное масло, желтки, соль по вкусу, лимонную цедру и все тщательно перемешать. В полученную творожную массу ввести молотые сухари, орехи, изюм и взбитые в густую пену белки яиц.

Читать полностью »

Пудинг из творога (украинское блюдо)

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 13 ноября 2014

400 г творога, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка картофельной муки, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сметаны, 5 яиц, 1 чайная ложка молотых сухарей, фруктовый сок.

Отжатый творог протереть сквозь сито, хорошо размешать с желтками, сахаром, сливочным маслом, картофельной мукой, изюмом, сметаной, взбитыми белками. Приготовленный таким образом творог положить в форму (кастрюлю), смазанную маслом, посыпать сухарями, поставить в кастрюлю большей емкости с горячей водой и запечь в духовке. Подать к столу с фруктовым сиропом.

Пудинг творожный

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 12 ноября 2014

450 г жирного творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки молотых сухарей, 10 г молотой корицы, 125 г сливочного масла.

Отдельно растереть жирный творог и желтки с сахаром (100 г). В растертый творог положить желтки, молотую корицу (5 г), молотые белые сухари и взбитые белки яиц. Все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпечь в духовке. Пудинг, посыпанный сахаром (15 г) с корицей (5 г), подать на стол с растопленным сливочным маслом (100 г).

Куртоба (суп из курта с топленым маслом, узбекское блюдо)

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 11 ноября 2014

750 г сухого творога, 4 1/2–5 1/2 стакана воды, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу, красный молотый перец.

Творог, высушенный в виде шариков (курт), залить теплой водой (1 1/2 стакана) и хорошо растереть деревянным пестиком. Полученную массу развести водой до густоты сметаны (добавить 3–4 стакана воды), вылить в чугунный котелок и, помешивая, довести до кипения. Затем добавить топленое масло и посолить по вкусу. Готовый суп разлить в пиалы, добавить красный молотый перец и подать на стол.

Танапур (армянское блюдо)

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 10 ноября 2014

100 г сухого творога, 6 стаканов воды, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сваренной пшеничной крупы, 15 г зелени мяты или кинзы.

Сухой творог замочить в холодной воде (2 стакана) и оставить на ночь. На следующий день творог тщательно растереть, подливая подогретую воду (4 стакана) — температура 30–40°, чтобы получилась однородная по консистенции жидкость. В кастрюле хорошо размешать пшеничную муку с яйцом, влить разведенный творог, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем добавить мелко нарезанную и обжаренную луковицу, сваренную пшеничную крупу, по вкусу — зелень мяты или кинзы; нагреть до кипения и подать на стол.

Ховкул

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 9 ноября 2014

1л пахты, 1 л мацуна, 100 г топленого масла.

Кислую пахту нагреть до 60–70°, выделившиеся белки поместить в полотняный мешочек. После отделения сыворотки образовавшийся сгусток смешать (в отношении 2:1 или 1:1) с белковым сгустком, полученным из бранц-мацуна. Массу сложить в кувшины, поверхность ее залить топленым маслом и хранить ховкул в прохладном месте (свыше месяца). Ховкул имеет мягкую творожистую консистенцию и обладает освежающим вкусом.

Сухарики на простокваше

(Пока оценок нет)

Loading...

Опубликовано: 8 ноября 2014

1 стакан простокваши, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 столовой ложки питьевой соды, 3 стакана пшеничной муки, ванилин и соль по вкусу.

Взбить простоквашу с растительным маслом, сахаром и небольшим количеством ванили до тех пор, пока смесь не станет, как крем. Затем добавить питьевую соду, немного соли и столько муки, чтобы можно было замесить не слишком крутое тесто. На доске, посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной 1/2 см, нарезать кружки, выложить их на лист и испечь в духовке.